L’okonomiyaki est l’un des plats gastronomiques représentatifs d’Osaka et est apprécié par de nombreuses personnes tant au niveau national qu’international. Ce plat facile à savourer peut être dégusté dans diverses situations, d’un repas rapide à la maison à un dîner au restaurant. Dans cet article, nous présenterons en détail les origines de l’okonomiyaki, ses types et façons de le manger, et même les façons de déguster l’okonomiyaki de tout le pays. Nous expliquerons notamment les différences entre le style d’Osaka et le style d’Hiroshima. Lorsque vous voyagez à Osaka ou à Hiroshima, assurez-vous de déguster les plats savoureux de cette région.
Qu’est-ce que l’okonomiyaki ?
L’okonomiyaki est l’un des plats teppanyaki les plus représentatifs du Japon et, comme son nom « okonomiyaki » l’indique, il se caractérise par le fait que vous pouvez choisir parmi une variété de garnitures selon vos goûts.
La pâte est principalement composée de farine de blé, et des garnitures telles que du chou, du porc, des crevettes et des calamars finement hachés y sont ajoutées, puis grillées des deux côtés sur une plaque chauffante. Après la cuisson, une sauce spéciale okonomiyaki, de la mayonnaise, des algues vertes et des flocons de bonite sont ajoutés comme garniture.
Il existe des variantes régionales à travers le Japon, comme le style d’Osaka et le style d’Hiroshima, et vous pouvez apprécier les caractéristiques et les saveurs de chacune. Ce plat est apprécié par un large éventail de personnes, depuis un repas rapide à la maison jusqu’à un goût authentique dans un restaurant de spécialités.
Origine de l’okonomiyaki
L’origine de l’okonomiyaki n’est pas claire, mais on pense généralement qu’il est originaire d’Osaka au début de la période Showa (vers 1920-1930). Au début, on l’appelait « Senbei-yaki » ou « Senbei » et il était simplement cuit à partir de pâte à base de farine, plutôt que de la manière richement garnie que nous voyons aujourd’hui. Après la Seconde Guerre mondiale (après 1945), à mesure que les ingrédients devenaient plus abondants, des garnitures telles que du chou et de la viande furent ajoutées, formant ainsi le prototype de l’okonomiyaki moderne.
Types d’okonomiyaki
Il existe plusieurs types d’okonomiyaki. J’en présenterai trois représentatifs.
Okonomiyaki à la manière d’Osaka
L’okonomiyaki à la manière d’Osaka est l’un des types d’okonomiyaki les plus célèbres et c’est le premier style qui vient à l’esprit lorsque de nombreuses personnes entendent le mot « okonomiyaki ».
La particularité est que des ingrédients tels que du chou, du porc, des crevettes et des calamars finement hachés sont mélangés à la pâte à base de farine et ensuite cuits ensemble. Après la cuisson, une sauce spéciale okonomiyaki, de la mayonnaise, des flocons de bonite et des algues vertes sont ajoutées comme garniture.
Ce goût riche et juteux est apprécié par de nombreux fans tant au niveau national qu’international en tant que symbole de la culture gastronomique d’Osaka. Sa popularité en a fait l’un des plats que de nombreux touristes visitant Osaka souhaitent essayer.
Okonomiyaki à la manière d’Hiroshima
L’okonomiyaki de style Hiroshima est un style originaire d’Hiroshima, une ville de taille moyenne située à environ 300 km à l’ouest d’Osaka. Contrairement au style d’Osaka, il se caractérise par l’étalement d’une fine couche de pâte à base de farine et sa cuisson, puis par la superposition d’ingrédients tels que le chou et le porc. La texture croustillante du chou a un goût exceptionnel. On voit aussi souvent que des nouilles frites sont ajoutées au plat. Une fois cuit, dégustez-le avec beaucoup de sauce spéciale. Cette texture et ce goût uniques confèrent une forte impression du caractère régional d’Hiroshima, ce qui en fait l’un des plats gastronomiques incontournables pour les touristes visitant Hiroshima.
Grillades modernes
Le yaki moderne est un type d’okonomiyaki et est un style populaire à Osaka et à Hiroshima. Fondamentalement, il se caractérise par l’ajout de nouilles telles que le yakisoba ou l’udon à la pâte à okonomiyaki, puis par sa cuisson. L’ajout de ces nouilles augmente la texture et le volume, rendant le plat encore plus satisfaisant. Pour les garnitures, vous pouvez ajouter de la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise, des algues vertes et des flocons de bonite pour profiter d’une saveur riche.
Façons recommandées de manger de l’okonomiyaki
Les garnitures de base pour déguster l’okonomiyaki sont la sauce, la mayonnaise et les flocons de bonite. Cependant, ces garnitures ne sont que la base. N’hésitez pas à les supprimer ou à en ajouter de nouveaux à votre guise. L’un des charmes de l’okonomiyaki est que vous pouvez le déguster selon votre propre style sans être lié par une étiquette stricte. N’hésitez pas à l’arranger pour ajouter du piquant ou de la douceur. Essayez différentes façons de manger en fonction de votre humeur et de vos préférences. L’une des caractéristiques de l’okonomiyaki est qu’il est délicieux quelle que soit la façon dont vous le mangez.
Restaurant où l’on peut manger des okonomiyaki
Pour les régions du Kansai comme Osaka et Kyoto
La région du Kansai, en particulier Osaka, est connue comme le berceau de l’okonomiyaki, et il existe de nombreux restaurants spécialisés dans l’okonomiyaki. Dans les centres-villes tels que Dotonbori et Shinsaibashi, vous pouvez trouver de nombreux restaurants allant des restaurants célèbres destinés aux touristes aux restaurants cachés appréciés des locaux. Kyoto est également parsemée de restaurants traditionnels et de restaurants servant de nouveaux styles d’okonomiyaki, afin que vous puissiez déguster des okonomiyaki authentiques tout en ressentant la culture du Kansai.
Dans le cas d’Hiroshima
Hiroshima est située à environ 300 km à l’ouest d’Osaka, qui serait le berceau de l’okonomiyaki. L’okonomiyaki d’Hiroshima est particulièrement connu sous le nom d’« okonomiyaki à la Hiroshima » et son style unique est apprécié par de nombreux fans. Il existe de nombreux restaurants d’okonomiyaki dans le centre d’Hiroshima. L’okonomiyaki servi dans ces restaurants se caractérise par des ingrédients superposés et l’ajout de nouilles, vous permettant de profiter d’une saveur et d’une texture différentes de celles d’Osaka. Lorsque vous visitez Hiroshima, vous ne pouvez pas manquer d’essayer l’okonomiyaki local.
Autres endroits
Vous pouvez profiter des délices de l’okonomiyaki dans n’importe quelle région du Japon. Cependant, dans les régions autres que Kansai et Hiroshima, le nombre de restaurants de spécialités okonomiyaki a tendance à être quelque peu limité.
Un point intéressant est que de nombreux restaurants affichent des panneaux tels que « okonomiyaki à la manière d’Osaka » ou « okonomiyaki à la manière d’Hiroshima » plutôt que les caractéristiques uniques de la région. C’est parce que le style d’Osaka et le style d’Hiroshima sont très populaires dans tout le Japon.
résumé
L’okonomiyaki est un plat gastronomique japonais traditionnel qui compte de nombreux fans. Cette cuisine, qui présente des caractéristiques régionales telles que le style d’Osaka et le style d’Hiroshima, attire l’attention en tant que repas fait maison, au restaurant et même en tant qu’attraction touristique. Essayez de profiter de l’okonomiyaki sous un nouvel angle lors de votre prochain voyage ou repas.
