Le ramen est un plat de nouilles apprécié dans tout le Japon, et ses origines remontent à la cuisine chinoise de la fin du 19e siècle. Le ramen se compose essentiellement d’une soupe spéciale, de nouilles chinoises et de divers ingrédients.
La soupe est un élément important qui détermine le caractère des ramen, et chaque restaurant de ramen utilise sa propre recette et sa propre méthode de fabrication, comme la sauce soja, le sel, le miso et les os de porc. Les nouilles varient également légèrement d’un restaurant à l’autre en termes d’épaisseur, de dureté et de bouclage.
Les ingrédients courants comprennent le char siu (porc grillé), le menma (pousses de bambou), les oignons verts, les algues et les œufs durs. Cependant, sur la base de ces éléments de base, chaque magasin a ses propres idées et son ingéniosité pour créer d’innombrables variations.
Il existe de nombreux restaurants de ramen dans tout le Japon qui sont riches en saveurs régionales, et profiter des saveurs et des caractéristiques de ces restaurants de ramen peut être considéré comme l’un des vrais plaisirs de voyager au Japon.
Histoire de Ramen
Le ramen a une longue histoire au Japon, et ses origines proviendraient de la cuisine chinoise à la fin du 19ème siècle. Appelées à l’origine « nouilles chinoises », elles ont évolué à leur manière avec le temps et sont maintenant généralement connues sous le nom de « ramen ».
Surtout pendant la période Showa (1946-1989), les ramen se sont répandus comme repas pour les gens ordinaires avec une croissance économique rapide, et des ramen uniques qui incorporaient des ingrédients locaux et des méthodes de cuisson sont nés dans tout le pays.
En 1971, la vulgarisation des ramen franchit une nouvelle étape, et le « cup ramen » est né. En conséquence, il est devenu possible de savourer facilement le goût des ramen, et les ramen sont devenus encore plus populaires.
En conséquence, le ramen s’est développé aujourd’hui dans un large éventail de formes telles que « ramen en tasse », « ramen instantané » et « ramen authentique ». « Cup ramen » et « instant ramen » sont appréciés non seulement au Japon, mais dans le monde entier.
Et dans les « ramen authentiques », chaque région a son propre ramen unique, et cette variété est très populaire parmi les touristes dans le cadre de la culture alimentaire japonaise.
Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous d’essayer cet authentique ramen. La variété des goûts et des saveurs sera une excellente occasion de découvrir la culture culinaire profonde du Japon.
Ingrédients des ramens
Le ramen se compose de trois éléments : nouilles, soupe et garnitures.
Tout d’abord, les « nouilles » sont le squelette des ramen, et l’ingrédient principal est la farine de blé, et la texture et la couleur changent considérablement en fonction de la quantité d’eau, de la méthode de pétrissage, du temps de vieillissement, etc. De droite et fine à épaisse et bouclée, la forme et la dureté varient selon le magasin et la région.
Ensuite, la « soupe » est l’élément qui détermine le goût du ramen, et ses bases sont de faire le point sur les os d’animaux, les légumes, les fruits de mer, etc., et de l’assaisonner avec de la sauce soja, du sel, du miso, des os de porc, etc. Cela a également des caractéristiques différentes selon le magasin et la région, et il existe une grande variété de variations allant du riche au léger.
Enfin, les « toppings » ont pour rôle d’enrichir l’apparence et le goût des ramen. Le char siu, les oignons verts, les œufs assaisonnés, les algues, etc. sont courants, mais divers ingrédients sont utilisés en fonction de la région et des caractéristiques du magasin. Ces combinaisons créent d’innombrables variations et vous pouvez sentir le monde profond des ramen dans chaque tasse.
Types de Ramen
L’une des attractions du ramen est sa diversité, et vous pouvez déguster différents types de ramen dans tout le Japon. Parmi eux, les quatre types les plus populaires sont les ramen à la sauce soja, les ramen au sel, les ramen au miso et les ramen tonkotsu. Chacun de ces ramen a son propre caractère et sa propre saveur, reflétant les ingrédients locaux et la culture culinaire. Vous pouvez trouver des magasins servant ces ramens dans tout le pays.
Ramen sauce soja
Le shoyu ramen est le type de ramen le plus populaire au Japon et se caractérise par une soupe à base de sauce soja. La base de la soupe est souvent tirée d’os de poulet, d’os de porc, de légumes et de fruits de mer. La soupe a une couleur, un arôme et un umami profonds. Les ingrédients courants comprennent le char siu, les pousses de bambou, les oignons verts et les algues.
Ramen au sel
Shio ramen est un ramen qui utilise du sel comme ingrédient principal de la soupe. Il a un goût relativement léger et vous pouvez directement sentir la saveur de base de la soupe. Les os de poulet, les légumes et les fruits de mer sont utilisés comme base de la soupe, et le sel rehausse l’umami de ces ingrédients. Les ingrédients courants comprennent le porc char siu, les oignons verts, les pousses de bambou et les algues. En raison de sa saveur simple mais profonde, il est apprécié des personnes de tous âges.
Ramen Miso
Le ramen miso est un ramen qui utilise le miso comme ingrédient principal de la soupe et se caractérise par sa saveur riche. Le miso est un aliment fermenté riche en umami. Cela se fond dans la soupe, créant une saveur et une profondeur uniques. Des os de poulet, des os de porc et des légumes sont utilisés comme base de la soupe, et du miso est ajouté pour créer une saveur complexe et riche. Les filets de porc rôtis, les oignons verts, les germes de soja et le maïs sont souvent utilisés comme ingrédients. Il existe également un style garni d’une grande quantité de beurre et de légumes.
Ramen aux os de porc
Tonkotsu ramen, comme son nom l’indique, est un type de ramen dont l’ingrédient principal est le bouillon d’os de porc. En faisant mijoter les os de porc pendant une longue période, les ingrédients de collagène et d’umami sont libérés des os, créant une soupe riche et crémeuse. Cette soupe a une couleur trouble et se caractérise par sa richesse profonde et son arôme riche. Les ingrédients courants comprennent le porc chashu, les oignons verts, les germes de soja et les algues. Il existe également des magasins qui proposent des garnitures telles que des œufs à la coque et des feuilles de moutarde à la moutarde.
Ramen spécial par région
Dans tout le Japon, chaque région a ses propres ramen uniques. Certains d’entre eux sont présentés ci-dessous.
- Sapporo Ramen (Hokkaido) : Le ramen représentatif de Sapporo, Hokkaido est miso ramen. Des légumes, du char siu et du beurre sont ajoutés comme ingrédients à une riche soupe à base de miso.
- Hakodate Ramen (Hokkaido) : Ramen de Hakodate, Hokkaido se caractérise par des ramen salés. La soupe légère est servie avec des ingrédients simples mais délicieux.
- Sendai Ramen (Rréfecture de Miyagi) : Sendai City, préfecture de Miyagi est célèbre pour ses ramen à base d’os de porc et de sauce soja. Les ramen garnis de langue de bœuf de Sendai valent particulièrement la peine d’être essayés au moins une fois.
- Tokyo Ramen : Les ramen de Tokyo sont généralement des ramen à la sauce soja, avec de la sauce soja ajoutée au bouillon de poulet. Les œufs durs et les oignons verts sont souvent utilisés comme garnitures.
- Hakata Ramen (Préfecture de Fukuoka) : La ville de Hakata, préfecture de Fukuoka est connue comme un lieu célèbre pour les ramen aux os de porc. Il se caractérise par sa soupe épaisse d’un blanc laiteux et ses nouilles fines.
Comment manger des ramen
La façon de déguster les ramen diffère légèrement selon les magasins, mais nous vous présenterons la façon générale de les manger et les repas que vous savourez ensemble.
Tout d’abord, selon le magasin, vous pouvez choisir les garnitures pour les ramen, et en ajoutant des garnitures telles que du char siu, des pousses de bambou, des oignons verts et des algues, vous pouvez faire votre propre tasse de ramen.
Au moment de servir, prenez d’abord une gorgée de soupe. Vous pouvez sentir le goût caractéristique des ramen. Ensuite, en mangeant les ingrédients et les nouilles ensemble, vous pourrez profiter de l’équilibre des saveurs du ramen dans son ensemble. Il est particulièrement recommandé de manger les nouilles avant que la soupe ne refroidisse.
Il est courant au Japon de faire un bruit de succion en mangeant des nouilles, et c’est aussi une façon d’exprimer le délice des nouilles. De plus, les options courantes à commander avec des ramen incluent le « gyoza » et le « riz frit ». Ceux-ci vont bien avec les ramen et vous pouvez obtenir encore plus de satisfaction.
À l’intérieur du restaurant de ramen
Les restaurants de ramen au Japon sont généralement petits, beaucoup ayant environ 20 places assises. En gros, environ la moitié sont des sièges de comptoir et l’autre moitié sont des sièges de table. Aux comptoirs, vous pourrez déguster votre repas tout en regardant la préparation des aliments.
De nombreux restaurants de ramen n’acceptent pas les réservations, alors gardez cela à l’esprit lors de votre visite. Surtout dans les restaurants de ramen populaires, il n’est pas rare que les gens fassent la queue devant le restaurant pendant les repas. Cependant, vous pouvez déguster de délicieux ramen qui valent la peine d’attendre.
De plus, les restaurants de ramen ont généralement une atmosphère décontractée qui facilite l’accès, parfait pour faire une pause pendant votre voyage. C’est aussi un endroit où les habitants se rassemblent, vous pouvez donc avoir un aperçu de la vie quotidienne des habitants.
Comment trouver un restaurant de ramen
Les restaurants de ramen japonais sont partout. Vous pouvez les trouver partout, y compris les zones commerciales, les zones résidentielles, autour des gares et les zones touristiques. Par conséquent, il sera relativement facile pour les touristes de le trouver.
De plus, il existe des endroits appelés « Ramen Battlegrounds ». Cela fait référence à la zone où il y a de nombreux restaurants de ramen à proximité, et vous pouvez déguster une variété de ramen dans la région.
Il existe plusieurs façons de trouver un restaurant de ramen, mais les trois principales sont :
- Demandez à la réception de votre hôtel : le personnel de la réception connaît très bien la région, il peut donc vous recommander de bons restaurants.
- Recherchez dans l’application de carte : vous pouvez trouver des restaurants de ramen à proximité en recherchant « ramen » ou un type spécifique de ramen.
- Rencontres à pied : Lorsque vous vous promenez au Japon, vous trouverez des restaurants de ramen dans des endroits inattendus. Il peut y avoir de nouvelles découvertes.
résumé
Le ramen japonais se caractérise par ses nombreuses variantes et sa riche histoire, avec un bol de ramen représentant souvent les ingrédients et les saveurs de la région. En plus des soupes de base telles que la sauce soja, le sel, le miso et les os de porc, vous pouvez déguster diverses garnitures qui utilisent les caractéristiques de chaque région.
Les restaurants de ramen peuvent être trouvés dans tout le pays, et ils peuvent être trouvés tranquillement dans des rues commerçantes apparemment ordinaires, des centres-villes et même dans les coins des sites touristiques. Savourer un bol de ramen ici est une expérience d’une partie de la culture alimentaire japonaise.
On peut dire que les ramen en coupe et les ramen instantanés font partie de la culture japonaise des ramen, mais déguster des ramen authentiques est l’un des vrais plaisirs de voyager au Japon.
Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de découvrir la saveur et le charme uniques des ramen dans un restaurant de ramen local. Un bol de ramen vous fera ressentir la culture profonde et la diversité alimentaire du Japon.
