En parlant de cuisine japonaise traditionnelle, les sushis, les tempura et les udon sont connus dans le monde entier, mais le « yakitori » est l’un des plats appréciés par de nombreuses personnes au Japon et à l’étranger. Le yakitori est un plat simple mais savoureux dans lequel le poulet est assaisonné avec une sauce spéciale et du sel, puis grillé sur des brochettes de bambou sur du charbon de bois. Il est apprécié dans une grande variété de contextes, des tables à manger quotidiennes aux sièges de banquet, en passant par les bars izakaya, les magasins spécialisés et les stands de nourriture. Dans cet article, nous allons plonger en profondeur dans le monde du yakitori, y compris son charme et son histoire, les principaux types, les restaurants qui le servent et comment le commander.
Qu’est-ce que le Yakitori ?
Le Yakitori est un plat traditionnel japonais préparé en coupant du poulet en petits morceaux et en les faisant griller sur des brochettes de bambou ou de fer. Les grillades au charbon de bois font ressortir l’arôme et la jutosité de la viande. Bien que ce soit simple, vous pouvez profiter d’une variété de saveurs selon la pièce et l’assaisonnement. Le plus souvent assaisonné de sel ou de sauce, il est apprécié dans les restaurants izakaya et les restaurants de spécialités de tout le Japon.
Histoire des Yakitori
L’origine du yakitori n’est pas claire, mais on dit que le poulet a commencé à être incorporé dans la culture culinaire japonaise après le milieu de la période Edo (du XVIIIe au XIXe siècle). Le poulet, qui était au départ un ingrédient précieux, est devenu abordable pendant la période Meiji (1868-1912), et le yakitori est devenu populaire parmi le peuple. Il est devenu particulièrement populaire, vendu dans les ruelles et les stands de nourriture des grandes villes, et est devenu reconnu comme plat national pendant la période Showa (1926-1989).
Types de Yakitori
Le Yakitori est un plat qui utilise différentes parties de poulet. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des principaux types.
- Cuisse : Cuisse de poulet. C’est juteux et copieux.
- Sashimi : Un morceau de poitrine de poulet. Rafraîchissant et doux.
- Gésier (sunagimo) : Partie des organes internes. Il a une texture moelleuse et une saveur unique.
- Peau : Peau de poulet. Il est souvent cuit croustillant et a un goût parfumé.
- Negima : Viande de cuisse et oignons verts en brochettes en alternance. La douceur des oignons verts et la jutosité des cuisses sont exquises.
- Tsukune : Viande de poulet coupée en petits morceaux, mélangée à des assaisonnements et des légumes, puis façonnée. Croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
Ce ne sont là que quelques-uns. En réalité, il existe de nombreuses parties et variantes différentes, telles que le cou, le cœur, le foie et l’oboro, et chaque restaurant et chaque région peuvent profiter de leur propre yakitori.
Assaisonnement Yakitori
L’attrait du Yakitori ne réside pas seulement dans la qualité de sa viande juteuse, mais aussi dans le choix des assaisonnements. Dans les restaurants yakitori, il existe essentiellement deux options d’assaisonnement. « Sauce » et « sel ».
- Sauce : Elle est généralement préparée avec de la sauce soja comme base et bouillie avec du sucre, du mirin, du saké, etc. En ajoutant leurs propres touches uniques à cette sauce de base, une variété de saveurs est créée. En appliquant la sauce encore et encore pendant le processus de grillade, la saveur parfumée s’imprègne lentement dans la viande.
- Sel : Une façon de profiter directement du goût original de la viande. Ce simple assaisonnement est parfois recommandé, notamment dans les restaurants qui vendent du poulet de grande qualité. La combinaison de yakitori grillés avec une pincée rapide de sel crée un équilibre simple mais exquis.
Avec ces deux options, vous pourrez profiter de diverses expressions de yakitori.
Comment commander des yakitori
La façon dont vous commandez dans les restaurants japonais yakitori varie en fonction du restaurant et de la personne. De nombreux Japonais commandent plusieurs types de plats qu’ils aiment. Cela vous permet de profiter de vos parties et saveurs préférées.
En revanche, si vous débutez dans le yakitori ou si vous ne savez pas quelle pièce choisir, nous vous recommandons de commander le « Assortiment Yakitori ». Des plateaux assortis vous permettent de profiter en même temps des pièces et des saveurs les plus représentatives du restaurant, vous permettant ainsi de profiter d’un large éventail de plats yakitori.
De plus, au fur et à mesure de votre repas, vous pourrez commander des plats supplémentaires qui vous intéressent. Le monde des yakitori est profond, alors explorez-le à votre rythme.
Restaurant servant des Yakitori
Restaurant de spécialités Yakitori
Comme son nom l’indique, un restaurant de spécialités yakitori est un restaurant qui sert principalement des yakitori. Dans ce restaurant, vous pourrez apprécier les différences délicates entre chaque partie du poulet et, dans de nombreux cas, ils sont attentifs à la qualité de leur poulet. Le propriétaire expérimenté met tout son cœur et son âme dans chaque brochette qu’il grille. Il est également courant qu’une variété de boissons alcoolisées soit servie avec le yakitori. Vous pourrez profiter du monde profond du yakitori, avec une grande variété de pièces, des sauces originales et des arômes différents selon le type de charbon de bois.
Izakaya
Izakaya est un restaurant japonais traditionnel où vous pourrez déguster une variété de plats accompagnés d’alcool. Il existe plusieurs izakayas situés à proximité de la plupart des gares et ils font partie intégrante de la vie urbaine japonaise. Les izakayas sont notamment connus comme des lieux typiques où les employés de bureau japonais aiment boire après le travail. Le Yakitori est également populaire et les menus comprennent généralement des plateaux assortis ou des coupes standard. La particularité de l’izakaya yakitori est que vous pouvez profiter de la compatibilité avec d’autres plats tout en le mangeant.
décrochage
Les Yatai sont de petites boutiques mobiles que l’on trouve dans les villes japonaises et sur les lieux de festivals. Ils servent souvent des yakitori que vous pouvez facilement visiter et manger. Vous pouvez savourer le goût simple mais réconfortant du yakitori tout en profitant de l’atmosphère de la ville.
Grandes chaînes de restaurants proposant des yakitori
Torikizoku (Oiseau noble)
« Torikizoku » est une chaîne nationale d’izakaya qui se concentre sur les yakitori. Il est soutenu par de nombreux fans car vous pouvez profiter de yakitori de haute qualité à un prix raisonnable.
Uotami (Les gens des poissons)
« Uotami » est connue comme une chaîne d’izakaya avec un menu riche centré sur les plats de poisson. Bien entendu, des yakitori sont également disponibles, afin que vous puissiez profiter d’une grande variété de cuisine japonaise.
Yoronotaki
Yoronotaki est une chaîne d’izakaya qui sert une cuisine japonaise traditionnelle. En plus des yakitori, nous proposons un menu qui vous permet de découvrir les saveurs saisonnières du Japon.
Ce qui précède est une introduction aux chaînes de magasins typiques, mais le Japon est parsemé de nombreuses autres chaînes de magasins ainsi que de restaurants de spécialités yakitori et d’izakaya hors chaîne. Vous pouvez déguster du yakitori dans une variété de restaurants en fonction du lieu que vous visitez et de vos préférences.
Izakaya où le premier ministre japonais a reçu le président américain
En fonction du contexte historique et des circonstances diplomatiques, différents restaurants ont été choisis par le Premier ministre japonais pour divertir le président américain. Ce qui a été particulièrement mémorable, c’est l’événement du 13 décembre 2002.
Lorsque le président américain George W. Bush s’est rendu au Japon, le Premier ministre japonais Junichiro Koizumi l’a emmené au Gonpachi Nishiazabu, un izakaya populaire situé à Nishiazabu. Cette réunion était connue sous le nom de « Izakaya Talk » et s’est déroulée dans une atmosphère très décontractée autour de yakitori et d’échanges de vues sur les relations nippo-américaines et la situation internationale. Manger dans des endroits comme celui-ci a non seulement approfondi l’amitié entre les deux pays, mais a également été l’occasion de partager l’attrait de la culture culinaire japonaise avec le monde.
Gonpachi Nishiazabu (Heures d’ouverture : 11h30-27h30)
Adresse : 1-13-11 Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo
TÉL : 050-5443-1691
URL : https://gonpachi.jp/nishi-azabu/
